现在有越来越多的人喜欢上了速冻食品，那么，与新鲜的食品相比较，速冻食品的营养如何？我们在购买、储存、烹调速冻食品时该注意点什么呢？

　　有人觉得速冻跟冷冻没什么差别，把东西往冰箱的冷冻室里一放，不就冻上了嘛。其实，家用冰箱冷冻室的温度，一般在零下２０℃左右，照这么个冻法，最快也得好几个小时，才能达到冷冻的效果，这只能叫做慢冻。

　　速冻食品是在零下３０℃以下的条件下，用极短时间，将产品的中心温度冻到了零下１８℃以下。通常情况下，我们所称的这个极短时间大约是１５分钟左右。

　　食品细胞中存在着营养分子和水分子。在速冻的条件下，食品细胞内部的分子结构维持不变，而慢冻随着冷冻时间的延长，细胞中的水分逐渐集中，最终会挤破细胞壁，使营养很容易从细胞的破损处流失。为了保持营养，速冻食品在运输销售的过程中，严格要求温度在零下１８℃以下。因为这样才能保持食品的原来状态，使微生物活动受到抑制，特别是里面的酶系就不能进行活动了。

　　看来在开始速冻之后，速冻食品的营养成分就得到了很好的保持。从食品加工的过程来说，速冻食品和咱们自己在家里做的食品相比较，在营养和卫生上也是略胜一筹的。就拿饺子来说吧，一般咱们在家里自己做饺子，从洗菜、切菜、拌馅到和面擀皮包饺子，少说也得一个小时，而速冻饺子呢，因为是工业化生产，从洗菜到速冻一般不会超过半个小时。这样不但减少了营养成分的流失时间，同时不会让各种微生物充分的活动，可以说是既卫生又营养。

　除了传统的速冻饺子、馄饨之外，还有速冻的土豆饼、鱼丸、炒米饭，再有就是来自原产地的原汁原味的速冻蔬菜。可以说速冻食品的品种越来越丰富了，那么，我们在选购速冻食品时要注意点什么呢？

　　首先，您最好在那些温度低的冰柜中挑选速冻食品。再有，就是要在您家附近的商场里购买。买东西的时候，也应该把购买速冻食品安排在最后。回到家您一定要马上把速冻食品放到冰箱的冷冻室里，尽量减少它们在常温下暴露的时间。

　　还有，速冻食品应该是吃多少，从冰箱里拿出来多少。因为速冻食品一旦离开了低温环境，就开始了由外向内的解冻过程，营养也会逐渐流失，即使把它再放回冰箱里，也不可能达到当初速冻时的最初状态了。一般速冻食品的保质期为一年左右，但是，由于在购买和储存的环节上不可能一直保持在零下18℃这样一个状态，所以，速冻食品要想吃得有营养，吃得好，还是应该尽早食用。

　　吃速冻食品可以说是非常方便。现在市场上大部分的速冻食品，一般不需要进行解冻，从冰箱里拿出来就可以直接加工了。但是，对于一些速冻的生的肉类食品，烹调之前免不了要进行解冻。传统的方法是用流动水冲。不过很多人习惯把它泡在盆里，着急的时候还加点热水。即使是这样，要想让食物内外完全解冻的话，还是需要一个很长的时间。因为是缓慢解冻，食物中的一些微生物和酶就会逐渐地恢复活性，而食物就比较容易变质，那么，有什么更好的方法吗？当然有了，用微波炉就能解决这个问题。一般的微波炉呢，都有解冻这个功能，您只要把速冻食品放进微波炉里，然后选择好解冻这个程序，再根据速冻食品的质量来确定时间，短的几分钟，长的十几分钟，解冻就完成了。由于这个解冻过程是通过微波使食品中的水分子产生振动而获得解冻的热量，所以整个解冻过程会在食品的内外同时进行，非常均匀，不会出现外面已经化了而里面还冻着的现象。

不能多吃这些冷冻的，新鲜的才是王道

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