沧浪街道养二社区“美食大课堂”近日向大家推出一道夏季开胃新菜肴———糖醋煎茄条。这道菜是社区老居民张方遥的拿手私房菜，使用新鲜的黑皮茄子，大蒜头和姜末等，大油爆炒，口味酸甜浓郁，开胃又下饭，特别适合夏季食用。这道菜是她母亲教的，历经了半个世纪，依旧是当年的味道。
　　□商报记者　管有明　通讯员　陆云绮　文／摄

　　【制作方法】

　　1、准备材料：新鲜的黑皮茄子6个，大蒜头一把，鲜生姜一块，白砂糖2大勺，醋2大勺，水淀粉一碗，橄榄油一份。在购买茄子的时候，一定要选黑皮、短而圆的茄子，这类茄子肉厚味美，也容易烹制。
　　2、将新鲜的黑皮茄子清洗干净，从中间将茄子切成两半，如此准备好8-10条切好的茄子。
　　3、取出一个切成两半的茄子，沿着斜45°的方向，在茄子表面切出均匀的深痕。注意，不要切断茄子底部。
　　4、将所有的茄子都切划好，放入一个深底的小锅中，撒入适量的盐巴进行腌渍。腌渍时间大约在2小时。
　　5、在腌渍茄子的同时，将大蒜和生姜洗干净，剁成碎泥备用。
　　6、经过腌渍的茄子会析出大量水分，用手将茄子中的水分尽量挤掉。
　　7、取出平底不粘锅，放入橄榄油，开大火加热。由于烹调茄子是比较吃油的，建议大家加入橄榄油的量稍微多一些。
　　8、待油锅烧到七成热时，捏住茄条顶端，迅速放入油中熘炸，时间不要长。表皮微变色时，即可捞出放置一边。
　　9、熘完所有的茄条，将锅中的油倒掉一大半后，继续放入剁好的蒜泥和姜末爆炒，闻到蒜香味后加入1大勺糖，再倒入适量的陈醋和少量的水调味。调味的过程中，可以用筷子蘸点汤汁尝尝酸甜度。10、待调整到自己喜欢的口味后，加入少量的水淀粉勾芡，使得汤汁浓稠一些。
　　11、最后倒入准备好的茄条，不断翻炒入味，茄条全部变色后即可盛盘。

　　【美食小贴士】

　　茄子是一种常见的夏日蔬菜，它性凉味甘，有清热凉血、散淤消肿的功效。同时，它还含有大量的水分和纤维素，能促进肠胃消化，消散夏日暑气。不仅如此，医学表明茄子对于高血压、高血脂和保护心血管有良好的功效，它所富含的维生素和矿物质能增强细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，减少毛细血管的脆性，预防微血管爆裂。因此，特别适合有高血压、高血脂的老年人食用。

我儿子最喜欢吃茄子，但这种做法还没试过