当表示说某种语言时，要用speak，如：speak French 说法语。
当表示说话，尤其是后面跟说话的内容时，用say，如：He says he's a policeman.他说他是个警察。
当表示谈话时，通常用talk,如：talk to … 和…谈话，talk about … 谈论…

Thank you very much