怎样科学饮茶？

　　喝茶已成为都市的时尚，不同的人、不同的地方、不同的季节，饮用的茶也不一样。那么，在炎热的夏季，该怎么科学地饮茶呢？

　　中国有句俗话，叫做“每天开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶叶在人们生活中的地位。如今的茶叶市场可真够火的，老字号的茶叶店自然不必说了，就连那各大商场中的茶叶专柜，星罗棋布的“茶叶店一条街”等等，都成了一道独特的风景。据报道，仅北京就有六七千家茶叶经销网点，而上海呢，有两千多家茶楼茶坊。

　　古人把茶叶作为养生保健的天然饮品，提出以茶散邪气，以茶养生气，以茶除异气，以茶养身体。作为举世公认的健康饮品，如今人们对茶叶的特殊功能越来越感兴趣。科学研究发现，茶叶中含有500多种化学成分，如蛋白质、氨基酸、茶多酚、生物碱、咖啡因、多种维生素和微量元素。喝茶不仅可以防暑提神，消食去腻，杀菌消炎，强心利尿，更重要的是它对多种疾病有防治作用。比如，经常喝茶可以预防癌症，降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化等。

　　我们对茶叶保健作用的研究已经有近20年的历史了。开始主要是研究茶叶防癌和对心血管病人的保护作用。到后来，我们也相应地开展了对茶叶调节免疫功能的一些研究。在最近完成的茶叶防治口腔癌的试验当中，我们让一组口腔白斑的病人喝茶，并用茶叶的提取物涂在他们口腔白斑的患处，经过6个月的观察，我们发现这组病人的口腔白斑的面积和它们的症状都有不同程度的缓解。所以，我们在国内外第一次提供了一些直接证据，证明喝茶对于口腔癌的发生有一定的预防作用。

日本的医学专家发现，茶叶中含有促进胰岛素合成的物质。但由于这种物质遇热以后容易遭到破坏，所以必须用凉开水泡。 用凉开水泡茶可以降低血糖，对糖尿病患者有一定的作用。绿茶中的咖啡因和体内的黄酮素结合，能迅速地消耗人体热量，从而达到减肥的目的。

　　茶叶作为健康饮料的声誉越来越好，冰茶销售也越来越热。目前在市场上，形形色色的茶饮料已经登堂入室，成了饮料大军中的重要一支。红茶、绿茶、乌龙茶、冰红、冰绿、冰花茶等等琳琅满目，特别受到年轻人的欢迎。那么，茶饮料会不会取代传统中的泡茶呢？

　　茶饮料是我们国家最近几年新兴起来的发展很快的一种新的饮料品种，也可以说是茶叶的一种深加工。它是适应我们国家多种人群不同层次需要的一种新产品。但是，茶饮料再怎么发展，也不可能替代传统的泡茶饮用的方式与习惯。

　　茶饮料虽然含有茶叶的一些有效成分，但是它根本替代不了茶叶，特别是口渴的时候，喝杯茶更能解决问题。

　　如今喝茶品茗已成了都市中的一种时尚，茶楼茶坊也成了人们常常光顾的好地方。您可以约上三五个朋友，在这里谈天说地，叙叙旧，拉拉家常，也可以携妻带子，在这里享受天伦之乐。看着茶的晶莹，闻着茶的芳香，在这优雅的环境中，顿觉心情舒畅。难怪有人说，休闲的最好方式莫过于饮茶了。

　　不同的人，不同的地方，不同的季节，喝的茶也不一样。一般来说，夏季喝绿茶或者是花茶比较好，冬天喝乌龙茶或者是红茶比较好。南方人喜欢喝绿茶、乌龙茶，而北方人则喜欢喝花茶。边疆少数民族地区的朋友喝的是砖茶。但曾经有一段时间，人们对一些茶叶的质量产生了怀疑，甚至有些人都不敢喝茶了，主要是害怕茶叶中农药残留和铅的含量超标。

　　我们国家对茶叶中铅含量的标准规定得比其他国家要严格得多。铅很难溶于水，而我们喝的是茶汤，茶汤中铅的含量是很低的，所以大家可以放心地饮茶。

　　我国的茶叶产地主要集中在山区和自然环境比较好的地方，相对受污染较少，对于个别地方的茶叶存在农药残留的问题，有关部门已经采取了严格的措施，禁止一些农药在茶叶上使用，收到了较好的效果。那么，怎样才能买到称心如意的茶叶呢？

　　消费者选茶主要从三个方面着手：一个是看，再一个是闻，还有一个就是品尝。好的茶叶一般条束比较紧结，比较重实，颜色也比较油润，鲜灵度比较高，香气比较纯正。好茶叶沏过后，泡出来的汤色都是清澈透明的。比较次的茶叶，条束比较松散，净度很差，里边干片黄片比较多，还有一种粗老味儿或者是有一种陈气味儿。不好的茶叶泡出来的茶汤比较浑浊，香气不正或者是香气不高，清灵度很低。

　有了好茶叶，怎样才能泡出更多好茶来呢？首先泡茶要用开水。茶叶中含有５０多种芳香物质，用开水才能泡出茶叶的香气和滋味。实践证明，用开水泡５分钟，第一遍能溶出茶叶有效成分的５０％以上，第二遍大约是３０％多，第三遍大约是１０％，第四遍仅为１％～３％，所以人们说：“头泡一口香，二泡味正浓，三泡上甘醇，四泡淡无味。”

　　茶叶有吸湿、吸收异味和怕光等特点，所以茶叶应该放在避光的地方来保存。如果是消费量大的家庭，买了散装茶叶后最好放在铁筒或者是瓷罐里，加盖密封后放到冰箱里冷藏。但是千万要注意，不要让茶叶串味了。一旦保管不当使茶叶受潮了，千万不要晾晒，可以用温火或者是放在微波炉里烘干就行了。

　　喝茶细讲究

　　中国人饮茶有一定的学问，讲究品种有别。可是，有些人是根据个人的习惯和爱好来喝茶，也有些人是根据自己的身体状况来喝茶，那么，到底这茶应该怎么喝呢？

　　通过调查，我们了解到，除少数人喝茶非常讲究外，大多数人喝茶比较随意。我们姑且不谈这个茶道当中有关品茗的种种讲究，单从营养和保健角度喝茶，里面也是有非常多的学问。

　　选用适合自己的茶类是很重要的。比如说，喝茶的人有个人爱好，但是如果有胃病的话，一般来说最好不要喝绿茶。因为从中医的角度来说，喝绿茶容易产生寒气，实际上也就是因为茶多酚没氧化，它的刺激作用比较强。而红茶在加工当中有一部分茶多酚已经氧化，相对来说对胃刺激就小，比较暖胃。所以，有胃病的人最好是选用红茶。有的人喝茶时喜欢把茶泡得过浓，当然，他自己可以这样喝。但是，我们一般的人还是尽量避免喝太浓的茶为好。

　　从时间上来看，吃完饭马上喝茶是一种不利于身体健康的习惯，尤其是在酒席上，大家吃的是鸡鸭鱼肉这类高蛋白质食物，而茶叶里含有一种叫做鞣酸的物质，它与蛋白质相遇后会使肠蠕动减慢，这样一来，被消化后的食物和食物残渣在肠道内滞留的时间就延长了，特别容易增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性。所以，吃完饭一小时再喝茶是比较科学的。

　　对于女性来讲，喝茶的禁忌相对较多。

　　首先，行经期不宜喝茶，为什么呢？因为经血中含有较高的血红蛋白、血浆蛋白和血色素，通常为了补充自己的失血，女性应该选择吃一些含铁的食物，但是茶叶中的鞣酸会与食物中的铁分子结合，形成不被人体所吸收的沉淀物，这就妨碍了肠道黏膜对铁分子的吸收，从而也就达不到补铁的作用了。

　　其次，女性在怀孕期间也不宜喝茶。因为茶叶中含有大量的咖啡碱，喝茶后会使心率过速，增加孕妇的身心负担，更可怕的是可能会诱发妊娠中毒，不利于胎儿的发育。

再次，正在哺乳期的母亲不能喝茶。因为鞣酸被身体吸收后会产生收敛作用，抑制女性的分泌，甚至造成女性分泌障碍。此外，因为咖啡碱的兴奋作用，母亲很容易得不到充分的睡眠，而乳汁中的咖啡碱会自然地被婴儿摄入体内，使婴儿兴奋，还可能产生婴儿肠痉挛，这个时候婴儿会出现无故哭闹的现象。

　　最后，更年期的妇女最好不要喝浓茶。因为喝浓茶会导致情绪冲动，另外还会出现乏力、头晕、心悸、痛经和月经失调等现象，甚至还可能诱发其他的疾病。

　　尽管现在市场上充斥着各种各样的饮料、酒水，但是茶依然是我们中国人最喜爱的饮品之一。所以，饮茶的传统一直被我们中国人传承和延续着。刚才说了很多有关喝茶的学问，那么在这里，我们也希望您在以后喝茶的时候还是多讲究一点。

　　悠然话茶香

　　古语说得好，“工欲善其事，必先利其器。”具体到咱们泡茶来说吧，也就是说茶具的使用直接影响到我们品茶的质量。平常，我们常喝的茶是乌龙茶、花茶还有绿茶，假如现在您面前有3种茶具，分别是玻璃的、紫砂的和瓷的，您知不知道这3种茶具分别用来泡什么茶呢？

　　喝乌龙茶最好用紫砂茶具。紫砂茶具买回来以后，要放在锅里，加上一把粗茶叶，煮上半个小时，为了是去掉茶壶表面的蜡质和杂质，使手感比较舒服。您记住喝乌龙茶最好选用宜兴产的紫砂茶具。

　　泡乌龙茶的时候，水温一定要高，得９５℃以上，最好是刚刚开的沸水。为什么这样呢？因为您用热的水来泡乌龙茶的话，它就可以比较快地让茶香飘出来，让茶汤的颜色变得浓郁起来。

　　茶坊里喝茶，喝的是感觉、情调。所以，价格也比较贵，有时喝一次茶比吃一顿饭还要贵。如果我们在家里喝茶，不必购买成套的、昂贵的茶具，照样可以品到茶的清醇，领略茶艺的神韵。

　　泡绿茶也是有讲究的。首先要注意两点：第一就是要用没有盖的玻璃杯来泡，第二点就是要注意水温。泡绿茶的水温不能过高，大约在８０℃左右就可以了。这是因为绿茶大多都是在谷雨前或者是清明前采摘下来的茶树的嫩叶，既然是嫩叶，当然就怕高温了。如果水温过高的话，就把茶叶泡坏了。另外呢，如果选取带盖子的茶具的话，它不容易散热，时间长了，就把茶叶泡糊了，这个茶汤也变得非常浑浊，非常不好看。那么，正确的方法应该是，水开了之后，您不要马上就把它倒到杯子里泡绿茶，而是让它落落火，等一会儿。等多长呢？大约一两分钟的样子就差不多了。那时候的水温差不多就是８０℃左右。还有一种方法非常好，就是把热水先倒到杯子里面，然后再往里放绿茶。我国太湖一带的人，泡碧螺春茶的时候，都是用的这种方法。

　　很多北方人都喜欢喝花茶。那么喝花茶的时候，最好用盖碗来泡，效果就比较好。为什么呢？主要是为了留住茶香。泡花茶的水温可以比泡绿茶的水温稍高一点，大约是９０℃～９５℃左右就比较好。冲好水之后，您就可以把茶盖盖上，然后闷上两三分钟就可以喝了。

茶，中国的国粹之一，先辈创造了源远流长的茶文化，现代人更是对各种茶叶进行创新配制，于是各种时尚茶饮渐渐风行开来。

　　说到茶叶，您也许最先想到的还是像传统茶叶当中的红茶、绿茶、青茶、白茶等等。可是，如今崇尚天然、质朴、纯净生活的人们，更是将这些传统的茶叶作为茶基与各种花草进行着搭配。其实，不同的花草与这些传统茶叶搭配在一起，它们在保健功效上可是不一样的，同时在口感和色泽方面也是各有特点。

　　如今，花草越来越多地出现在了我们的茶杯当中：洋甘菊是最常饮用的一种花草，清热解毒，使人精神放松。芙蓉花是一种热带花草，含有丰富的维生素Ｃ，冲泡之后颜色艳丽。薄荷叶清爽的口感使人轻松舒适，帮助人们的消化，是夏日里的首选。其实，各色的花草还有很多，如熏衣草、菩提叶、紫罗兰等等。您在紧张繁忙的生活中将这些花草单独进行冲泡，细细品味，说不定会有一份难得的浪漫和悠闲。

　　同时，您更可将丰富多彩的花草与传统茶叶搭配在一起饮用。绿茶是一种没有经过发酵的绿色植物，它味略苦、性寒，是消暑、解毒的茶品，而清香型的花草却性温，香气比较浓烈，在性味上它们的搭配是取长补短、相得益彰。如清热解火的金银花，养胃温和的芙蓉花、薄荷叶等等都是搭配绿茶的佳品。而红茶的茶汤偏酸，性味甘温，含有丰富的蛋白质，与甜纯的花草配合，可以有效地去除红茶的酸味，比单独饮用时效果更好。

　　茶香入菜肴

　　今天，在我们的生活中出现了一种叫做茶香入菜肴的饮食新时尚。这喝的茶和吃的餐如何就擦出了火花呢？还是得先从茶叶说起。我国是世界上发现和利用茶叶最早的国家，可是千百年来我们都只知喝茶，殊不知喝只能喝到茶叶的水溶性物质。而水溶性物质只占茶叶干重的４０％，余下的６０％都被当作没用的茶渣倒掉了。可这倒掉的茶渣却含有非常多的营养成分，例如，粗纤维、微量元素、矿物质，还有脂溶性维生素等等，于是，精明的人们想到了茶餐这一妙招。

　　不过用茶叶来做菜毕竟不像是川菜辣、鲁菜咸那样，只是解决口味的问题，搞不好既失了茶的香，又丢了茶的味。那么，茶叶与菜肴的联姻到底能否情投意合呢？

　　我们过去传统的做菜都是用料酒、五香、八角、花椒等来去除菜的腥气、油腻等杂味，但是，由于这些调料本身的味很重，有时候便会对原料起到喧宾夺主的作用。可茶叶就不一样，它同样可以起到这些调料的作用，但是绝不喧宾夺主。用茶做的菜，茶永远是第二，菜永远是第一。

　　以茶入菜很好地避免了对茶叶中有效成分的浪费，又兼具食补和药疗的双重功效。同时，用茶叶烹制菜肴的方法很简单，可以直接用茶叶或把茶叶磨成茶粉，也可以用茶汁。传统烹调的蒸煮煎炒中，都可以用茶叶来代替其他的调料。煮米饭、熬粥可以用茶汁，家常炒制白菜、油菜，也可以加点茶叶，取其清香的味道，用量则可以因人而异。

　　不过需要注意的是，既然是以茶入菜，就要兼顾茶的茶性和菜肴的食性，可不能抓把茶叶就放到菜里去。寒凉的海鲜就要用同是凉性的绿茶烹调，比如龙井虾仁；温性的乌龙茶应与温性的鸡鸭肉配合，比如樟茶鸭；牛肉是热性，它的好搭档自然是同属热性的红茶。茶餐利用了茶原本具有的仙风道骨的灵气，和传统的菜肴相结合，创出了有别于其他八大菜系的茶菜，但至于吃营养，吃文化，还是吃情调，那就看您的了！

　

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