如果洗菜洗法不当，会破坏了本来应保存的为人体所需的营养素。比如，有人为了洗菜方便，就先把蔬菜切好，然后再洗。岂不知切好的菜经清洗，却使大量水溶性营养素流失到洗菜水中。

　　秋菜多虫儿，有些小虫紧紧地吸在菜梗窝里或菜叶的褶皱里，洗起来很麻烦，若用2%的淡盐水洗，只需浸泡5分钟，就能洗净；放置时间较长的蔬菜，由于水分损失较多，蔬菜发蔫，如果用2%的淡盐水或1％的食醋水泡一下，蔬菜也会水灵起来。

蔬菜生吃好处多

　　新鲜的蔬菜在烹调时，其维生素、矿物质、各类生理活性物质以及某些抗癌因子等都会受到不同程度的破坏，只有在生吃时，它们才能更有效的接触黏膜细胞，进而更好的发挥作用。

　　生吃蔬菜中的营养物质不仅远远超过了熟食，而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用，因此可阻断致癌物质与宿主细胞的结合，起到积极的抗癌作用。萝卜缨、圆白菜、苦瓜、莴苣、洋葱、茼蒿、芹菜等均是十分适宜生吃的蔬菜。

　　此外，由于蔬菜细胞之间结构疏松的特点，蔬菜的吸油性更强，生吃蔬菜，就可以更有效的控制油的食用量，同时也减少了糖、味精的调味品的摄入量。

　　生吃蔬菜要注意的是，首先要挑选新鲜蔬菜，其次要清洗干净。