有的人烧肉时习惯先放盐，认为盐浸透在肉中，菜的味道好。其实，先放盐的效果并不好。因为盐的主要成分是氯化钠，而氯化钠容易使蛋白质发生凝固。肉含丰富的蛋白质，烹调时过早放盐，蛋白质就会随之凝固。尤其是烧肉或炖肉，先放盐往往使肉汁外渗，盐分子进入肉中，肉块体积缩小变硬，不容易烧酥，吃起来口味也差。所以，烧肉应该在即将煮熟时放盐。

吃咸鱼配青菜

　　吃咸鱼最好搭配青菜，尤其是要配上一些含有高维生素的蔬菜。因为咸鱼一般都是用粗盐腌制而成的。粗盐中含有硝酸盐。由于硝酸盐中的金球菌的作用，使其中的一部分还原为亚硝酸盐。鱼肉在长期的腌制和保存过程中，一部分鱼肉蛋白会产生分解，释放出一种叫仲胺的物质。这种物质在酸性环境下就会与盐中的亚硝酸盐发生化学反应，生成亚硝胺。亚硝胺是一种有致癌作用的物质，但它却能与维生素C发生还原反应，消除对人体的不利因素。

　　而青菜中大多含有维生素C，特别是一些富含维C的青菜，更能抵消亚硝胺的作用，所以，吃咸鱼时一定要搭配一些富含维生素C的青菜。这样，再品尝咸鱼特有的风味时，就可以减少上述危害了。