生鸡蛋难免有一些病原体(如沙门氏病菌)侵入,鸡蛋外壳肉眼看起来似乎密不透风,但在显微镜下,外壳充满小孔,这些小孔比致病菌要大几十倍甚至几百倍。因此,鸡蛋里随时都有可能有病原体侵入。
有些禽体内带有沙门氏菌,其中以卵巢较为严重,其所生的蛋便会带有沙门氏菌,这种污染在鸭蛋、鹅蛋中最为常见。因此吃蛋时,应煮熟透了才可食用。
皮蛋不宜多吃
皮蛋的含铅量平均每只高达0.8毫克左右,比腌制的咸鸭蛋高出一倍以上。其原因是腌制皮蛋的原料中含有氧化铅。
铅是一种损害人的神经、造血、消化等系统的有毒金属。成年人对铅质的吸收率为7%,而儿童的吸收率高达50%。长期食用会受铅毒之害,导致智力呆滞,生长发育迟缓。因此,皮蛋不宜多食。
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