甜菜根又称为甜菜头、根甜菜、红菜头、紫菜头等，由于甜菜根红焰如火，又被称为火焰菜。对很多苏州食客来说，在餐厅里遇到这种食材都不免心生疑问，这玩意究竟是啥味道？究竟好不好吃？
　　要打消疑问，最好的办法就是亲自尝一尝。洲际酒店里瓦地中海扒房的大厨介绍说，甜菜头原产欧洲地中海沿岸，是欧美各国的主要蔬菜之一，它的营养价值很高，富含钾、镁、铁、维生素A、维生素B6、维生素C、叶酸和抗氧化剂等多种营养成分。甜菜头中有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所没有的，它是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白质的吸收改善肝功能。甜菜头还有一个广受欢迎的特点，那就是它不含脂肪，热量很低，可以说是美容减肥的最佳选择。
　　关于甜菜头，还有一个有趣的故事，据说在古希腊，人们把甜菜根作为供品奉献给太阳神阿波罗。传说中的爱与美之神阿芙罗狄娜（维纳斯）就经常食用甜菜根以保持美丽容颜。对女士来说，甜菜根这种神奇的蔬菜是一道不可多得的养颜食材。
　　甜菜头的烹饪方法很多，不仅可以做成色拉、热菜，还可做成甜品、饮料。在里瓦地中海扒房，大厨用最常见的红色甜菜头烹制了一道烤大西洋三文鱼配红菜头干葱酱，尝起来别有一番风味。大厨说，最常见的甜菜头为红色，也就是大家所俗称的红菜头，因为其鲜艳的颜色带给菜品独特的活力，在欧美得到广泛应用。煮过的红菜头口感特别，配烤鱼尤其出色。除了传统的红菜头外，甜菜头还有白色、金黄色，甚至红白相间的。黄菜头比红菜头质地更脆嫩，口感香甜，尤其适合制作色拉。
　　甜菜头可以入菜，也可以榨汁。尤其是红菜头汁，清新甘甜，让很多人爱不释手。在里瓦，甜菜头汁经过大厨的巧手，被打造成两款特色饮料，其中一款为“无酒精鸡尾酒”，饮料中含红菜头汁、苹果汁和干姜水，合起来清凉爽口，回甘浓烈。另一款“烈焰红心”鸡尾酒口感也很特别，含红菜头汁、君度橙酒和蜜多利蜜瓜酒，口感甜爽中透着酒香，喝起来竟有一种春天的味道。

      甜菜根又称为甜菜头、根甜菜、红菜头、紫菜头等，由于甜菜根红焰如火，又被称为火焰菜。对很多苏州食客来说，在餐厅里遇到这种食材都不免心生疑问，这玩意究竟是啥味道？究竟好不好吃？
　　要打消疑问，最好的办法就是亲自尝一尝。洲际酒店里瓦地中海扒房的大厨介绍说，甜菜头原产欧洲地中海沿岸，是欧美各国的主要蔬菜之一，它的营养价值很高，富含钾、镁、铁、维生素A、维生素B6、维生素C、叶酸和抗氧化剂等多种营养成分。甜菜头中有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所没有的，它是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白质的吸收改善肝功能。甜菜头还有一个广受欢迎的特点，那就是它不含脂肪，热量很低，可以说是美容减肥的最佳选择。
　　关于甜菜头，还有一个有趣的故事，据说在古希腊，人们把甜菜根作为供品奉献给太阳神阿波罗。传说中的爱与美之神阿芙罗狄娜（维纳斯）就经常食用甜菜根以保持美丽容颜。对女士来说，甜菜根这种神奇的蔬菜是一道不可多得的养颜食材。
　　甜菜头的烹饪方法很多，不仅可以做成色拉、热菜，还可做成甜品、饮料。在里瓦地中海扒房，大厨用最常见的红色甜菜头烹制了一道烤大西洋三文鱼配红菜头干葱酱，尝起来别有一番风味。大厨说，最常见的甜菜头为红色，也就是大家所俗称的红菜头，因为其鲜艳的颜色带给菜品独特的活力，在欧美得到广泛应用。煮过的红菜头口感特别，配烤鱼尤其出色。除了传统的红菜头外，甜菜头还有白色、金黄色，甚至红白相间的。黄菜头比红菜头质地更脆嫩，口感香甜，尤其适合制作色拉。
　　甜菜头可以入菜，也可以榨汁。尤其是红菜头汁，清新甘甜，让很多人爱不释手。在里瓦，甜菜头汁经过大厨的巧手，被打造成两款特色饮料，其中一款为“无酒精鸡尾酒”，饮料中含红菜头汁、苹果汁和干姜水，合起来清凉爽口，回甘浓烈。另一款“烈焰红心”鸡尾酒口感也很特别，含红菜头汁、君度橙酒和蜜多利蜜瓜酒，口感甜爽中透着酒香，喝起来竟有一种春天的味道。