【端午节　粽子当家】　一到端午节，苏州家家吃粽子，又称为角黍，就其外形而言，有三角粽、一角粽、方粽、还有小粽，联束成串，在唐时称百索粽，宋时称为九子粽。苏州粽子多为呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。黛西王：我只喜欢蛋黄肉粽，特别是那块油。哎呀张：粽子我都喜欢吃，想起来口水就流三千尺。

　　圆茄子，长茄子，口感有不同

　　据介绍，茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国。除了紫色以及黑紫色外，茄子还有白色和绿色的品种。在我国南北方均有种植。常见的茄子有三个种类：圆茄、长茄和矮茄。圆茄果实大，在北方栽培较多；长茄果实细长，南方栽培比较普遍；矮茄植株较矮，果实小。
　　"苏州本地栽培的茄子以长茄为主，当下春种夏收的茄子味道最好，比那些反季节的大棚茄子更有口感。"东山蔬菜园的吕伟根副主任告诉记者，苏州当地种植的茄子从五月初收获，一直可以吃到七月底，再往后就不好吃了，因为气温过高，高温下的茄子虽然个头很大，但是里面容易生籽，口感偏老了。
　　市面上常见的有圆茄子和长茄子，专家表示，两者在营养上差异不大，在口感上略有不同。长茄子皮中的水分含量更丰富，纤维也较细，所以质地柔软；而圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感相对硬些。苏州人喜欢的"蒸茄子"或者"拌茄子"选用的就是本地长茄子，而肥厚的圆茄子则适合做茄饼、像素茄子这些油炸类的菜式。

　　选择：油亮发紫的茄子“发育”好

　　市场上的茄子如何挑选呢？大多数市民会选择那些个头完整，油亮紫红的茄子，因为这样的茄子给人感觉生长良好。吕伟根告诉记者，茄子是一种喜光植物，要求光照充足；生长适宜温度是25～30℃。光照充足的茄子颜色泛紫红，通体油亮，光照不足的茄子颜色较浅，口感也远不如前者。

　　茄子性寒，吃法花样多

　　中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，《本草纲目》中所说："茄性寒利，多食必腹痛下利。
　　价廉物美的茄子同时是一道食疗佳品。茄子含有的微量维生素P是黄酮类化合物，有助心血管保持正常功能。对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。此外，有研究表明，茄子含有的龙葵碱成分能抑制消化系统肿瘤增生，对防癌有一定效果。
　　茄子做法很多，煎炒蒸炸都能出滋味，但最为健康的吃法还是凉拌。很多老苏州喜欢"重糖重油"的油焖茄子，但高温会造成茄子中营养的严重损失，而且高热量高油脂的摄入也对身体不利。
　　为啥说凉拌茄子"健康"呢？首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成茄泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，凉拌茄泥的吃法营养吸收量完全，因为它不用削皮，而且茄子皮中的营养可以全部得到保持。拌上橄榄油、麻油、蒜泥和少许盐，就是一道爽口美食。

　　茄子
　　本报记者王亭川

　　随着气温渐渐升高，又到了吃新鲜地产茄子的时节。市面上的蔬果五色缤纷，紫色的却并不多，茄子就是这么一位大家熟悉的"老朋友"。每年五月以后，苏州地产茄子开始上市，这种茄子形状细长，通体发紫，烧熟后口感软糯。炎炎夏日，"老苏州"喜欢来一碗原味的蒸茄子，出锅时的这道菜紫白相间、口感肥厚却不油腻，茄子里融合了麻油和姜丝的香味，是一道下饭的好菜。

　　[　美食DIY]
　　茄子是一道大众菜，各地茄子做法花样繁复，在此摘选几种家庭常见的茄子做法。

　　手撕茄子

　　这道菜选用新鲜的长茄子，口味清爽，非常适合夏季食用。
　　1.茄子洗净，放入蒸锅，蒸10分钟，关火，凉一下。2.蒜剥皮，放盐，敲碎成泥。备好麻油、辣油、味精、盐适量。3.晾凉的茄子，用手撕成条装盘。4.将以上作料拌入茄子中，香菜切段作为点缀。整道菜色泽丰富，爽口微辣。
　　提示：茄子晾凉后再撕。不喜欢吃大蒜，可以放少许盐、醋、生抽调味。

　　炸茄盒

　　这道菜在餐馆里颇为常见，由于茄子中间塞肉，因此最好选用肉质肥厚的圆茄子。
　　1.猪肉馅加酱油、料酒、盐调味；圆茄子切厚片。中间再切一刀用于塞肉，注意不要切断。在中间切开的茄饼里塞入肉馅。同时准备一碗打入鸡蛋的全麦粉做面糊，将做好的茄饼在面糊里"裹"一下。2.准备好大锅热油，塞好肉馅的茄盒放入油锅中炸至两面金黄后捞出，随后将油沥干。

　　清蒸茄子

　　1.选择苏州本地产紫茄子，将新鲜用刀十字划开，装入大碗里备用。2.茄子划好后加入适量盐、生抽（少量以免影响色泽）、蒜蓉（依据口味）、姜丝上锅蒸二十分钟左右。3.淋上麻油出锅。由于茄子性寒，因此在做这道菜的时候放上了姜丝。
　　温　馨　提示：茄子属于性凉食物，如果最近肠胃不适，就要少吃些，否则会加重　肠　胃　的　负担。

天热了，什么都不想吃