豆角鼓，麦穗黄，填饱肚皮迎大忙。这是40多年前老家人自编的顺口溜。前两句说的是初夏时节庄稼地里的风景，虽然少了春天的那份翠绿和浪漫，但却多出了初夏的那份成熟与殷实。在景观和果实之间，庄稼人更看重的是后者。后一句也好理解，豆角鼓了，麦苗黄了，大忙的日脚也就临近了。只是豆角鼓、麦穗黄和填饱肚皮挨在一块的用意有点让人搞不明白。
　　当时农村的生活条件不比现在，就吃而言，别说吃好，连吃饱都难。那年头，每一位家庭主妇都会这样念叨：正月里好过，二月里趁过，三月里难过。三月是指农历三月，是青黄不接、最难捱的时候。熬过三月，进入四月，豆角鼓起来了，麦粒饱起来了，百姓充饥的食品就有着落了。这就是顺口溜中将豆角、麦穗和填肚皮挨在一起的原因。
　　豆角通常是指蚕豆角，吃法和现在相似：剥出的嫩蚕豆，可以清炒，可以和着咸菜或蒜苗一起烧煮，还可以剥成豆瓣儿，做豆瓣粉丝汤。所不同的是，如今吃蚕豆是为了尝鲜，吃的量很少；那时吃蚕豆是为了填肚皮，大人和小孩都能成碗成碗地吃。
　　麦穗则包含了三种，元麦、大麦和小麦的麦穗。由于元麦成熟较早，所以，老家人喜欢用半成熟的元麦穗做一种名叫"冷蒸"的食品。将麦穗从田里摘回之后，先要去芒去壳。去了芒壳的麦粒，绿中带黄，黄中泛绿，像一粒粒晶莹剔透的宝石。把这些"宝石"放到锅中用文火炒熟，再用石磨碾碎之后，冷蒸也就做成了。做好的冷蒸，清香扑鼻，甜糯可口。可以像盛饭那样放在碗里吃，也可以捏成一个大团，拿在手里吃。当时不明白：为什么生产队里不给每家每户多分点麦穗？后来才知道，用半成熟的麦穗做冷蒸是一种很不划算的做法，相当于如今的"超前支付"，会严重影响麦子的收成。但在当时也是一种无奈之举，总不能让大人小孩一块饿肚子吧。不过，这一无奈之举，也打造出了老家初夏时节的一道美食。时隔几十年后，曾在一家餐馆里吃过一回冷蒸，厨师的做工很是精细，旁边还放了一碟白糖。夹一筷、尝一口，凉凉的、甜甜的、糯糯的，香香的，口味似乎没变，但内心再也找不到当年吃冷蒸的感觉。正想着家乡美食呢，妻子买菜回来了："剥豆高手，今天买豆角了，你赶紧辛苦一下。"
　　我接过妻子手头的方便袋，一边剥着豆角，一边想：豆角鼓了，麦穗也该黄了，老家的人还会像过去那样，吃着蚕豆和冷蒸去迎接大忙吗？■缪徐

       豆角鼓，麦穗黄，填饱肚皮迎大忙。这是40多年前老家人自编的顺口溜。前两句说的是初夏时节庄稼地里的风景，虽然少了春天的那份翠绿和浪漫，但却多出了初夏的那份成熟与殷实。在景观和果实之间，庄稼人更看重的是后者。后一句也好理解，豆角鼓了，麦苗黄了，大忙的日脚也就临近了。只是豆角鼓、麦穗黄和填饱肚皮挨在一块的用意有点让人搞不明白。
　　当时农村的生活条件不比现在，就吃而言，别说吃好，连吃饱都难。那年头，每一位家庭主妇都会这样念叨：正月里好过，二月里趁过，三月里难过。三月是指农历三月，是青黄不接、最难捱的时候。熬过三月，进入四月，豆角鼓起来了，麦粒饱起来了，百姓充饥的食品就有着落了。这就是顺口溜中将豆角、麦穗和填肚皮挨在一起的原因。
　　豆角通常是指蚕豆角，吃法和现在相似：剥出的嫩蚕豆，可以清炒，可以和着咸菜或蒜苗一起烧煮，还可以剥成豆瓣儿，做豆瓣粉丝汤。所不同的是，如今吃蚕豆是为了尝鲜，吃的量很少；那时吃蚕豆是为了填肚皮，大人和小孩都能成碗成碗地吃。
　　麦穗则包含了三种，元麦、大麦和小麦的麦穗。由于元麦成熟较早，所以，老家人喜欢用半成熟的元麦穗做一种名叫"冷蒸"的食品。将麦穗从田里摘回之后，先要去芒去壳。去了芒壳的麦粒，绿中带黄，黄中泛绿，像一粒粒晶莹剔透的宝石。把这些"宝石"放到锅中用文火炒熟，再用石磨碾碎之后，冷蒸也就做成了。做好的冷蒸，清香扑鼻，甜糯可口。可以像盛饭那样放在碗里吃，也可以捏成一个大团，拿在手里吃。当时不明白：为什么生产队里不给每家每户多分点麦穗？后来才知道，用半成熟的麦穗做冷蒸是一种很不划算的做法，相当于如今的"超前支付"，会严重影响麦子的收成。但在当时也是一种无奈之举，总不能让大人小孩一块饿肚子吧。不过，这一无奈之举，也打造出了老家初夏时节的一道美食。时隔几十年后，曾在一家餐馆里吃过一回冷蒸，厨师的做工很是精细，旁边还放了一碟白糖。夹一筷、尝一口，凉凉的、甜甜的、糯糯的，香香的，口味似乎没变，但内心再也找不到当年吃冷蒸的感觉。正想着家乡美食呢，妻子买菜回来了："剥豆高手，今天买豆角了，你赶紧辛苦一下。"
　　我接过妻子手头的方便袋，一边剥着豆角，一边想：豆角鼓了，麦穗也该黄了，老家的人还会像过去那样，吃着蚕豆和冷蒸去迎接大忙吗？■缪徐